Cheesecake aux poires rôties à la canelle

Voici une recette un peu plus compliquée que ce que je publie d'habitude, mais c'était mon premier essai de cheesecake, et il a bien plu pour le réveillon, tellement qu'on m'a demandé de publier la recette, alors la voilà !

1/ Commencer par faire une pâte sablée :

- préchauffer le four à 190°C (th. 6)

- Dans un saladier mélanger 250 g de farine, 125 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 oeuf, jusqu'à obtenir un sable jaune. Couper 125 g de beurre en petits morceaux et l'ajouter à la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm, la disposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 min, la pâte doit dorer.

- sortir du four et laisser refroidir.

2/ Préparer la base : mixer 200g de pâte sablée cuite et refroidie avec 75g de beurre. Tapisser le moule avec cette poudre sur une épaisseur d'1 cm.

3/ Préparer la crème :

- faire tremper 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Monter en neige très ferme 2 blancs d'oeufs salés.

- Porter à ébullition 20 cl de crème avec 50 g de sucre.Couper le feu et ajouter la gélatine egouttée.

- Dans un saladier, mélanger délicatement le fromage, la crème, les blancs d'oeufs jusqu'à obtenir une mousse homogène.

4/ verser la mousse dans le moule et laisser prendre au frais au moins 6h avant de démouler.

5/ La déco : quand le cheesecake est pris, le démouler. Couper des poires en tranches (pour ma part j'ai utiliser des poires en boites mais ça peut surement se faire avec des poires fraiches), les recouvrir d'un mélange sucre vanillé/cassonade/canelle et les passer sous le grill du four jusqu'à ce qu'elles caramélisent.

Disposer les tranches de poires sur le cheesecake. On peut peaufiner la déco avec des filaments de caramel par exemple.